Os pesquisadores descobriram que a cafeína – o estimulante chave no café – embota nossa capacidade de saborear comida e bebidas doces, o que pode realmente aumentar o nosso desejo por elas.
Além disso, a equipe descobriu que simplesmente a ação de beber café – independentemente se a bebida é com cafeína – pode aumentar a vontade.
Robin Dando, do Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade de Cornell em Ithaca, NY, e colegas relataram recentemente seus resultados no Journal of Food Science.
O café é, sem dúvida, uma bebida popular. Por volta de 54 por cento dos americanos bebem café diariamente, e como uma nação, os EUA gastam cerca de US $40 bilhões com a bebida anualmente.
Também há vários potenciais benefícios do consumo de café para a saúde. Um estudo relatado pelo Medical News Today no início deste ano, por exemplo, liga a ingestão diária de café com risco reduzido de câncer de fígado, enquanto uma pesquisa mais recente descobriu que a bebida poderia nos ajudar a viver mais tempo.
O novo estudo da Dando e seus colegas, no entanto, sugere que devemos ser cautelosos, já que a bebida pode aumentar nossa preferência por guloseimas açucaradas.
A cafeína reduziu a percepção do sabor doce
Os pesquisadores chegaram a suas conclusões por trabalhar com 107 adultos e aleatoriamente atribuí-los a um dos dois grupos.
Um grupo consumia café contendo 200 miligramas de cafeína – o equivalente a uma xícara de café forte – enquanto que o outro grupo consumiu café descafeinado suplementado com quinina, tornando o sabor amargo assim como como o café com cafeína. Ambos os grupos tiveram açúcar adicionado a sua bebida.
Os participantes não tinham conhecimento de qual o tipo de café que estavam bebendo.
A equipe descobriu que os indivíduos que consumiram o café com cafeína avaliaram a bebida como sendo menos doce do que aqueles que beberam o café descafeinado.
Além disso, após o consumo de uma solução de sacarose, os participantes que consumiram café com cafeína disseram que a solução parecia menos doce, em comparação com aqueles que beberam café descafeinado.
Dando e seus colegas observam que a cafeína bloqueia os receptores de adenosina no cérebro, o que aumenta o estado de alerta. Ao mesmo tempo, o bloqueio desses receptores reduz a capacidade de uma pessoa para saborear comidas e bebidas doces. Por sua vez, isso pode aumentar ânsias para tais produtos.
“Quando você bebe café com cafeína, isso irá mudar a forma como você percebe sabor – pelo tempo que o efeito dura”, diz Dando. “Então, se você comer alimentos diretamente depois de beber um café com cafeína ou outras bebidas com cafeína, você provavelmente vai perceber alimentos de forma diferente.”
Via MNT
